韩国人对人参有着异乎寻常的依恋与崇拜，而韩国人更信赖中国山参，每年中国山参，绝大部分，被韩国人采购。他们根深蒂固地相信人参能医治百病，称其为“神草”、“灵草”和“不老草”。
    
  在韩剧《大长今》中，出现次数最多的食材便是人参。长今和崔尚宫进行美食比赛，做的第一道菜便是“人参牛肋骨”；害得长今被流放的罪魁祸首是“人参全鸭汤”；长今救治了因蔬菜腐烂而导致严重病症的百姓，乡亲们为了感谢长今，赠送的还是人参……
    
  对于人参的理解和使用，韩国人与我们有着极大的不同。中国人普遍认为人参是一种名贵的药材，只有体弱、病后或老年人才会用人参来滋补身体，而且食用人参的最佳季节是在冬天。韩国人则不同，他们认为人参是一种老少皆宜的大众化健身食材，人人皆可得而食之，而且一年四季，季季都是吃人参的好时光。尤其是炎热的夏天，更应该大量食用人参，以便补充人体因流汗所失去的元气，消除疲劳，恢复体力。
    
  韩国人对于人参的理解是有一定道理的。传统医学认为，人参具有安精神、止惊悸、定魂魄等神奇功效。现代医学研究则发现，人参中含有一种叫皂角苷的特殊成分，这种物质能够通过新生的 DNA 和RNA 来抑制机体的衰老，并能刺激血纤维蛋白溶酶活动。因此，现代医学认为人参可增强记忆、消除疲劳、减轻精神压力，非常适合紧张忙碌的都市人群。

  韩国人使用人参方法很特别，他们喜食新鲜人参，而不是红参，所以在中国集安 延边 丹东 大连等地，许多做鲜参贸易的中韩商人，韩国人大量收购中国人参，销往国内。