人参系五加科人参属，多年生草本植物。早在公元前36－32年的西汉时就有了文字记载。历代名医的著作、医案之中，很少有没用到人参的。其所治疗的疾病涉及内、外、妇、儿、五官等科，功用之广，药效之神，本草之中亦无其它。
　 现代医学研究证明，人参具有大补元气，复脉固脱，益气摄血，可提高人体免疫功能，抗疲劳，抗寒，抗衰老，抗癌等功效，可用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血，心力衰竭，心原性休克等症，其功效神奇，人们形象地称之为“神草”。
　　药膳是药物和食物经烹调而成的美味佳肴，它具有保健强身、防病治病、延年益寿的作用，我国古代的医学家，如张仲景、孙思邈、孟诜、忽思慧、李时珍、王孟英等，都对食疗有过论述，有的是专篇，有的是专书。孙思邈在《千金方》一书中说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”陈直在他的《养老奉亲书》中道：“缘老人之胜，皆厌于药，而喜于食”。“贵不伤其脏腑也”。所以食疗与其他疗法并驾齐驱，调整身体机能，调理脾胃，加强营养吸收，以增强病人的抗病能力，从而达到治病的目的，又能发挥保健强身、抗病防老、增强免疫功能的作用。


　　人参汤圆
　　 【原料】人参粉5 克 玫瑰蜜15克 樱桃蜜黑芝麻各30克 白糖150 克 鸡油30克面粉15克 糯米粉500 克
　　 【制作】将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成心子；将糯米粉合匀，包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。
　　 【用法】可做早点或晚点，适量服用。
　　 【功效】补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。

　

　　人参菠饺
　　 【原料】人参5 克 猪瘦肉500 克 菠菜750 克 面粉3000克生姜葱胡椒粉酱油 香油 食盐各适量。
　　 【制作】
　　 1. 将菠菜清洗干净后，去茎留叶，在本瓢内搓成菜泥，加入 适量清水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用；人参研成细 末，过100 目筛待用。
　　2. 将猪肉用清水洗净，剁成茸，加食盐、酱油、胡椒粉、生 姜末拌匀，加适量水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、香油 拌匀成馅。
　　 3. 将面粉用菠菜汁和均揉匀，如菠菜汁不够用，可加点清水 揉匀，使表面光滑为止。然后加肉馅做成饺子。
　　 4. 待锅内水烧开后，将饺子下锅煮熟后即可。
　　 【用法】佐餐食。
　　 【功效】补气养神。适用于气虚神衰、四肢无力、心悸、怔忡等症。

　

　　清蒸人参鸡
　　 【原料】人参15克 母鸡1只火腿10克水发玉兰片10克 水发香菇15克 精盐料酒 味精 葱 生姜 鸡汤适量。
　　 【制作】
　　 1. 将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉 水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。
　　 2. 将人参用水泡开， 上笼蒸30分钟，取出待用。
　　 3. 将母鸡放在盆内，加入人参、火 腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再 添入鸡汤（淹没过鸡），将盆上笼，在武火上蒸烂熟。
　　 4.将蒸烂 熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片 摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）；将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上 烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

　　 【用法】分餐佐食。
　　 【功效】大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损、食少、倦 怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。

　

　　参苓粥
　　 【原料】人参10克 白茯苓（去黑皮）10克 粳米100 克 生姜10克 食盐少许
　　 【制作】
　　 1. 将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。
　　 2. 将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。
　　 【用法】空腹食用。
　　 【功效】健脾益气，补虚。适用于虚赢少气；亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦。

　

　　爆人参鸡片
　　 【原料】鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。
　　 【制作】
　　 1.将鸡脯片切成5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜粳切长段。 　　　　
　　 2. 将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。 　　　　
　　 3. 将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。 　　　　4. 用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。
　　 5. 将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。
　　 【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食。
　　 【功效】大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。 　

　

　　参茸蒸熊掌 　　

　　【主料】：人参15克，鹿茸1克，净熊掌1600克，猪肉250克，鸡肉250克，鸡汤1000克 　　制作：将净熊掌放在盆内，加入鸡汤，没过熊掌。再加适量葱、生姜，上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜抹在熊掌面上，用八成热的油炸成金黄色，切成片，放在碗内。将人参用水泡软，切成细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉和鸡肉切成块。在锅内放油加热，油熟时放人葱、生姜，炸成金黄色，将鸡肉块和猪肉块放入锅内，煽炒2分钟； 加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水和鸡汤，煮开后倒在熊掌碗内，上笼蒸烂后取出。拣去鸡肉块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌和原汁倒入锅内，用文火煨5分钟， 再用中火勾豆粉芡，淋上油，倒在盘中，放上香菜。当点心或菜食用。 　　
　　 【功用】：功能温肾助阳，益精养血。用治未老先衰、性功能减退。

　　 人参炖猪肘 　　　　
　　 【原料】人参 10克 猪肘 500克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克　葱 10克。

　　 【制作】
　　 1、将人参润透，去芦头，洗净，顺切成薄片；姜拍松，葱切段。
　　 2、猪肘子去毛，洗净，切成4厘米见方的块，将肘子骨捶破，放入沙锅底部，然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒，加水适量。
　　 3、将沙锅置武火上烧沸，打去浮沫。再炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成 　　
　　 【用法】佐餐食用。 　　
　　 【功效】补元气，益气血。适用于体虚羸瘦，面色痿黄，四肢厥冷，腰膝酸软等症。

　

　　人参粥
　　 【原料】人参3克，粳米100克，冰糖适量
　　 【制作】
　　 1、将粳米淘净后， 与人参粉（或片）一同放入砂锅或铝锅内，加注适量。
　　 2、将锅置武火上烧开， 移文火上煎熬至熟。
　　 3、将冰糖放入锅入锅中， 加水适量，熬汁；再将汁徐徐加入熟粥中， 搅拌均匀即成。
　　 4、制作中， 忌铁器和萝卜
　　 【用法】宜秋冬季早晚空腹食用
　　 【功效】益元气，补五脏。适用于老年体弱、五脏虚衰、劳伤亏损、食欲不振、心慌气短、失眠健忘、性机能减退等一切气血津液不足的病症。
　　 【宜忌】凡阴虚火旺体质或身体强壮的中年人、老年人以及在炎热的夏季不宜服用。在吃人参粥期间，不可同吃萝卜和茶。

　

　　参芪精
　　 【原料】党参250克，黄芪250克，白糖500克。
　　 【制作】
　　 1.将党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液1次，共煎煮3次，然后合并药液。 　　　　
　　 2. 将合并的药液用文火煎熬至稠粘时停火，等浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，再晒干，压碎，装入玻璃瓶。
　　 【用法】用沸水冲化后服用，每次10克，每日2次。
　　 【功效】补益肺脾之气。适用于气虚型心悸气短、食少便溏、脏器下垂、浮肿、 气喘、头晕等症。

　

　　人参莲肉汤
　　 【原料】白人参10克，莲子10枚，冰糖30克
　　 【制作】将白人参、莲子（去心）放在碗内，加洁净水适量发泡，再加入冰糖，再将碗置蒸锅内，隔水蒸炖1 小时
　　 【用法】食用时，喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3 次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，到第三次时，可连同人参一起吃。
　　 【功效】补气益脾。适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。

　

　　人参饼干

　　【基本材料】 发酵粉115克，人参粉1大勺，白糖 50克，黄油100克 糖浆：白糖2大勺， 人参粉1大勺，蛋清若干。 可可饼干： 黄油100克， 白糖 50克， 发酵粉100克， 人参粉2大勺，可可粉1大勺，糖浆（ 白糖2大勺，蛋清若干）
　　 【做法】 把面粉和人参粉，白糖混合在一起搅拌后加入黄油和均匀。 把和好的面揉成直径3厘米的圆柱状后，用烘箱垫子或油纸卷起来放进冷冻室约1小时。 一小时后取出稍微解冻后,除去油纸，切成方便食用的小块。 先用糖浆材料中的蛋清均匀的涂抹，在将红糖和人参粉混合后撒在上面。 放入170度预热的烘箱中，烘到变成褐色为止，约10~15分钟。可可饼干的做法也类似。

　

　　参鸡汤

　　【基本材料】 鸡500克，水参两支（小），枣5颗，糯米1/3c，大蒜 1个，盐1TS，胡椒
　　 【做法】 准备一只500克左右的童子鸡。去内脏，切除脚后洗净。 洗净糯米，涨起后撩干。 选择颗粒饱满的大蒜，颜色好颗粒大的大枣洗净 把水参切成手指粗的大小，洗净。 在锅里放充分的水，盖过整只鸡，放进整个大蒜，煮2~3小时。 汤的颜色变成乳白色后，乘出，将鸡身中的糯米也舀在一边, 葱盐和胡椒另外准备，放在一边。

　

　　放烤人参的蒜汤  

　　【基本材料】 大蒜头4个，人参1~2支，蒜汤：洋葱1个，人参1~2支，土豆1个，鸡精汤1 1/2杯，人参油1~2ts，---- 1/2杯，盐，胡椒
　　 【做法】 准备整个连皮的大蒜，只切去上部，使热量能在里面回转。 把整支人参放进烤锅中，稍微吃点油后，将人参和大蒜放进140度预热的烘箱里，烤一个半小时。 上菜前将烤过的人参切成一两段，装盘。

　

　　蒜汤的做法

　　把切丝炒熟的洋葱，人参，烤过的大蒜（抓住烤过的大蒜的根部轻轻一拉皮就会掉下） 切成小块的土豆，鸡精汤放进锅里用小火煮25分钟 材料都煮熟后放进搅拌机里搅匀。 放入，用盐和胡椒调味。

　

　　鸡精汤的做法

　　把去皮的鸡肉，骨头和碎骨在一起切碎，加水直到超过材料2~3公分的高度。 再放入洋葱半个，葫萝卜半根，洋芹菜1根，欧芹少量，桂花树叶1~2片，整颗胡椒1ts一起煮。 煮开后把火关小再煮15~20分左右，除去不必要的泡沫后即成。

　

　　滋补人参鸡
原料：红参50克、鸡一只。
配料：盐适量，枸杞。
制作：将鸡洗净同红参放入锅中，文火炖至熟烂后，放入枸杞、盐适量即可。
功效：劳伤虚损，食少，倦怠，健忘，阳痿，尿频，妇女产后气血不足等。

　　人参甲鱼长寿煲
　　 原料：甲鱼一只、蛋白糕、胡萝卜、精盐、高汤、八角花、椒水、香菜。
　　制作：

　　（1）将甲鱼宰杀洗净，用开水焯一下。
　　 （2）将甲鱼、人参、葱姜块放入煲内，加入高汤、调料，上屉蒸20分钟左右，捡出葱姜八角撒上香菜。
　　 （３）用蛋白糕垫底、用胡萝卜刻成“寿”字入在蛋白糕上即可。
功效：大补元气，适用于气血两虚，久病体虚等症。

　　参片猪手
　　人参30克、猪手。
　　 配料：精盐、味精、葱姜块、花生米，高汤。
　　制作方法：

　　（１）猪手刮洗干净。
　　 （２）葱姜块炸锅放入高汽，涝出葱姜块，放入猪手及人参，花生米、精盐、味精。
　　 特点：汤乳白，猪手光亮。
　　 功效：消渴益气，补血，适用于久病体衰，妇女通乳等。

　

　　滋补人参乳鸽
　　 原料:红参30克、乳鸽一只。
　　 制作：
　　 （１）将乳鸽择洗干净，焯水捞出，将红参切片。
　　 （２）勺内放底油，下葱姜块炝锅，捡出葱姜块，填入高汤。
　　 （３）将乳鸽下锅，加盐、味素、料酒，红参片，大火烧开，小火煮熟，打出浮沫，将枸杞香菜撒入汤中，装入玻璃碗中，即可。
　　功效：气血双补，滋阴补肾，妇女血虚闭经，消渴。