猴头（Hericiumerinaceus）又称猴头菇、猴头蘑、对脸蘑、山伏菌，日本称为山伏茸。猴头菌属。猴头菌是名贵的食药两用菌，它质嫩味鲜、脆嫩、香醇、可口，有“素中荤”之称，是筵席上的佳肴，人们常将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，并有“山珍猴头，海味燕窝”之说。  

      猴头为腐生真菌。子实体圆而厚，块状肉质，鲜时乳白色，干后浅褐色；直径10～20cm，基部狭窄，上部膨大，表面密生。针状肉刺，下垂，刺长3～6cm，粗1～2mm，长锥筒形，下端尖锐。菌肉白色，有粗短分枝，从上部较结实的组织体上产生。分枝相当肥厚短缩，形似花椰菜。孢子生于刺的表面，球形，直径4—6cm，孢子白色。人工培植品种针状肉刺短细不明显，颜色较难看，味道淡，大多为黄白色，口感极差。

      猴头菇含有丰富的蛋白质，碳水化合物和维生素。并富含钙、磷、铁等矿物质，含有16种氨基酸，含有人体必须氨基酸7种。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦角甾醇、猴菇菌素和多糖等。

      据《现代中药学大词典》等文献记载，猴头味甘、性平、无毒，入肝、胃二经。能利五脏，助消化、可提高肌体免疫功能，增强抗病毒能力。滋补、抗癌、治疗神经衰弱等。主治食少便糖，胃、十二指肠溃疡，神经衰弱，食道癌，胃癌，眩晕阳萎等病症。猴头是一种具有生物活性的抗癌真菌，尤其对消化道常见恶性肿瘤，如胃癌、食道癌、肝癌等有一定疗效。治疗胃炎和十二指肠溃疡总有效率87％ -93％，对慢性胃炎有效率85％-96％。

【食疗作用】

   1．增强免疫功能 猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。

   2．防癌抗癌 猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用；多糖对自然杀伤（NK）细胞活性有明显的激活作用。此外，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。

   3．延缓衰老 多糖能显著增加果蝇飞翔能力，增加小鼠脑和肝中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。从而提示，猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。

   4．抗溃疡，降血糖 猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平

   5． 猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。