猴头（Hericiumerinaceus）又称猴头菇、猴头蘑、对脸蘑、山伏菌，日本称为山伏茸。猴头菌属。猴头菌是名贵的食药两用菌，它质嫩味鲜、脆嫩、香醇、可口，有“素中荤”之称，是筵席上的佳肴，人们常将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，并有“山珍猴头，海味燕窝”之说